- 1kg Riso Arboreo
- 2,5 l Acqua
- 4 bustine zafferano
- 2 dadi
- 100gr burro

Per il Ripieno:
- 250gr concentrato di pomodoro
- 500gr macinato di maiale
- Carota,Sedano e Cipolla tritati
- 250gr Pisellini Primavera
- 2 cucchiaia Parmigiano grattugiato
 

In una pentola mettere:
Acqua, sale peperoncino, zafferano, dadi e burro; portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma ed unire il riso, coprire e lasciar cuocere. Quando l’acqua sarà scomparsa, stendere il riso su una teglia oleata e lasciar freddare.

Il Ripieno:
Soffriggere il battuto in olio, aggiungere il macinato e rosolare; unire i pisellini, il parmigiano e il concentrato di pomodoro diluito in acqua. Cuocere a lungo finché addensi.

Preparazione:
Bagnare le mani con l'acqua (le mani dovranno essere bagnate in continuazione con l'acqua); prendere una manciata di riso, mettere al centro il Ripieno, chiudere e passare nel pan grattato. Friggere (o infornare).