(Per 2 pagnotte)

- 1,500gr acqua

- ½ cubetto lievito di birra

- 2,500gr farina00

- 4 cucch.ni sale

Mettere in un recipiente l’acqua e il lievito, farlo sciogliere e aggiungere il 1°Kg di farina e impastare, poi il 2°Kg e continuare ad impastare. Io, a questo punto, tolgo un pugnetto di impasto e lo metto in un contenitore, ci metto una spolverata di farina e chiudo ermeticamente col coperchio; preferisco usare il contenitore della ricotta o del mascarpone così posso rinnovarlo ogni volta che voglio! Questo lievitino lo utilizzerò la prossima volta che rifaccio il pane.
Aggiungere il sale e farlo sciogliere nell’impasto mischiando per bene. Poi, aggiungere l’altra farina un po’ alla volta; quando è compatto, scaravolto l’impasto sulla spianatoia infarinata e continuo ad impastare; lo divido in 2 e impasto una pagnotta, la infarino e la metto in una ciotola ben infarinata, la spolvero con poca farina e copro con un canovaccio; faccio la stessa cosa con l’altra pagnotta. Far lievitare per 2,3h o finché saranno raddoppiate di volume. Reimpastare le pagnotte singolarmente sulla spianatoia infarinata e rimetterle nel loro contenitore reinfarinato, farci una croce col coltello e far lievitare. Quando le croci saranno scomparse per la lievitazione prendere una pagnotta e metterla sulla spianatoia, impastare leggermente solo per dargli la forma e accendere il forno a 180°C; quando è arrivato a temperatura, prendere la pagnotta, farci una croce con il coltello e infornare per 1h. Mentre una sta cocendo, prendere l’altra e fare la stessa cosa e cioè, prenderla, metterla sulla spianatoia, darle la forma, coprirla col canovaccio e quando si sforna la  1°, fare la croce alla 2°e infornare per 1h.