- 5kg peperoni rossi (oppure misti: gialli, rossi e verdi) puliti
 - 700gr zucchero
 - 200gr sale
 - 1lt aceto bianco
 - 1 bicchiere di olio di semi
 
 24h dopo:
 - capperi
 - prezzemolo
 - sedano
 - origano
 - olio di oliva (o. E.V.O.)

 Pulire con una salvietta i peperoni (non lavarli), togliere il seme e poi pesarli. Tagliarli a strisce, metterli in una bacinella e cospargerli di zucchero, di sale, d'aceto e dell'olio.
Far riposare per 24h ma ogni 2-3h mischiare i peperoni con un cucchiaio di legno; lasciare coperta la bacinella con una tovaglia o un canovaccio pulito.

24h dopo:
Far scolare ed asciugare bene i peperoni; rimetterli nella bacinella vuota e aggiungere i capperi, il prezzemolo tritato, il sedano tritato e l'origano macinato, un pò di olio extravergine di oliva e girare. Riempire i vasetti sterilizzati e pigiare bene i peperoni per togliere le bollicine di aria; finire di riempire i vasetti pieni di peperoni con l'olio e.v.o. E chiudere ermeticamente con il tappo. Mettere i vasetti ben chiusi nella credenza e utilizzarli durante l'invernata o durante l'estate.