- 100 manitoba
- 520 farina 00
- 340 di acqua
- 6 g di lievito di birra
- 13 g di sale
- 100 g di pasta madre.

Stemperare il lievito e lo zucchero in poca acqua, disporre la farina in un recipiente aggiungendo il lievito stemperato e l'acqua residua ed amalgamare l'impasto con una forchetta. Aggiungere l'olio e il sale impastando con il palmo della mano per 10/15min finchè l'impasto diventa morbido e liscio. Fare una palla ed ungerla di olio, poi coprire con la pellicola trasparente da cucina. Far lievitare per 60/70min.
Tagliare l'impasto con un coltello in due o più porzioni (dipende dalla grandezza delle teglie), mettere l'impasto nelle teglie e stendere delicatamente con le mani; far riposare la pasta per 5min, poi distribuire immediatamente il pomodoro e lasciare riposare altri 10min in luogo tiepido.
Aggiungere l'origano e infornare per la prima cottura a 230° per 15min circa; sfornare, agigungere la mozzarella e rinfornare finchè la mozzarella si sarà sciolta.