- 50gr di farina di castagne
- 50gr di farina bianca 
- 100gr di albumi
- 100gr di zucchero
- 10gr di burro fuso
 

Mescolare tutti gli ingredienti a lungo, fino ad ottenere una pastella.
Metterla a cucchiaiate nella piastra, chiudere, attendere un po' e poi aprire, mettere la cialda in un piatto e arrotolarla immediatamente ai tubi di acciaio (quelli che si usano per i cannoli). Far freddare.

Una volta indurite si possono farcire con crema, panna o mangiare vuote per decorare gelati.